Tortitas Raspaditas un manjar mendocino

Las tortitas son típicas de Mendoza, no hay mateadas sin tortitas. Pueden ser Raspadas, de Hoja, de Manteca, Pinchadas y tambien con azúcar.
Acompañan el desayuno, los recreos en la escuela, una rápida parada al costado de la ruta con un café caliente en invierno. Si venís a Mendoza te vas a ir hablando de las tortitas. Acá te enseñamos a hacerlas con ese toque único de la abuela Teresa que nos cuenta cómo ella las hace.

Ingredientes

16 tortitas

1. 1 kilo harina común 000
2. 500 mililitros agua tibia
3. 250 gramos grasa derretida
4. c/n sal fina

Pasos

• Lo importante es calcular los porcentajes. Para 100 de harina es un 50% de agua tibia y 25% de grasa derretida. Ej: 1 kilo harina + 500 mlililitros de agua + 250 gramos de grasa. 750 gramos de harina + 375 mililitros agua + 187 gramos de grasa. Esa es la proporción para que salgan perfectas.
• Hacemos una corona con la harina tamizada, le ponemos la sal y la grasa derretida.
• Integramos despacio y vamos agregando el agua tibia. Amasamos sobre mesada hasta formar un bollo como se ve en la foto.
• 
• Cortar por la mitad en 2, cortar en 4 y así hasta hacer 16 bollitos. Amasamos en forma de pelotita y dejar descansar cubiertas con bolsa plástica y repasador, por media hora
• .
• Cuando descansaron encender el horno a temperatura para hacer panes, fuerte. Vamos dando forma de tortitas. Yo puse un cortante de tapas de empanadas y las presioné con un pote de crema limpio (como se ve en las fotos). Se pueden aplastar con palote, con la palma de la mano, con lo que tengan a mano. Con cuchillo hacer un corte en el centro.
• 
• Acomodarlas en placa, no hace falta enharinar ni aceitar, la masa tiene suficiente materia grasa. Poner en horno por 20 minutos. Hasta que doren.