30 de enero de 2023

Tortitas Raspaditas un manjar mendocino

Las tortitas son típicas de Mendoza, no hay mateadas sin tortitas. Pueden ser Raspadas, de Hoja, de Manteca, Pinchadas y tambien con azúcar.
Acompañan el desayuno, los recreos en la escuela, una rápida parada al costado de la ruta con un café caliente en invierno. Si venís a Mendoza te vas a ir hablando de las tortitas. Acá te enseñamos a hacerlas con ese toque único de la abuela Teresa que nos cuenta cómo ella las hace.

Ingredientes

16 tortitas

  1. 1 kilo harina común 000
  2. 500 mililitros agua tibia
  3. 250 gramos grasa derretida
  4. c/n sal fina

Pasos

  • Lo importante es calcular los porcentajes. Para 100 de harina es un 50% de agua tibia y 25% de grasa derretida. Ej: 1 kilo harina + 500 mlililitros de agua + 250 gramos de grasa. 750 gramos de harina + 375 mililitros agua + 187 gramos de grasa. Esa es la proporción para que salgan perfectas. Foto del paso 1 de la receta Tortitas raspadas ??? "Las verdaderas mendocinas"Foto del paso 1 de la receta Tortitas raspadas ??? "Las verdaderas mendocinas"
  • Hacemos una corona con la harina tamizada, le ponemos la sal y la grasa derretida. Foto del paso 2 de la receta Tortitas raspadas ??? "Las verdaderas mendocinas"Foto del paso 2 de la receta Tortitas raspadas ??? "Las verdaderas mendocinas"Foto del paso 2 de la receta Tortitas raspadas ??? "Las verdaderas mendocinas"
  • Integramos despacio y vamos agregando el agua tibia. Amasamos sobre mesada hasta formar un bollo como se ve en la foto.
  • Foto del paso 3 de la receta Tortitas raspadas ??? "Las verdaderas mendocinas"Foto del paso 3 de la receta Tortitas raspadas ??? "Las verdaderas mendocinas"Foto del paso 3 de la receta Tortitas raspadas ??? "Las verdaderas mendocinas"
  • Cortar por la mitad en 2, cortar en 4 y así hasta hacer 16 bollitos. Amasamos en forma de pelotita y dejar descansar cubiertas con bolsa plástica y repasador, por media hora
  • . Foto del paso 4 de la receta Tortitas raspadas ??? "Las verdaderas mendocinas"Foto del paso 4 de la receta Tortitas raspadas ??? "Las verdaderas mendocinas"Foto del paso 4 de la receta Tortitas raspadas ??? "Las verdaderas mendocinas"
  • Cuando descansaron encender el horno a temperatura para hacer panes, fuerte. Vamos dando forma de tortitas. Yo puse un cortante de tapas de empanadas y las presioné con un pote de crema limpio (como se ve en las fotos). Se pueden aplastar con palote, con la palma de la mano, con lo que tengan a mano. Con cuchillo hacer un corte en el centro.
  • Foto del paso 5 de la receta Tortitas raspadas ??? "Las verdaderas mendocinas"Foto del paso 5 de la receta Tortitas raspadas ??? "Las verdaderas mendocinas"Foto del paso 5 de la receta Tortitas raspadas ??? "Las verdaderas mendocinas"
  • Acomodarlas en placa, no hace falta enharinar ni aceitar, la masa tiene suficiente materia grasa. Poner en horno por 20 minutos. Hasta que doren.